Das Wasser ist der wichtigste Rohstoff zur Biererzeugung. "Wasser allein tut's nicht", stellte schon Martin Luther im kleinen Katechismus fest, aber ohne Wasser geht gar nichts. Neben Hopfen und Malz und den Hefen ist Wasser der wichtigste Inhaltsstoff des Biers. Die Wassereigenschaften und Wasserqualität sind für das jeweilige Bier stilprägend, für den Geschmack des Biers mit verantwortlich und bestimmend für die Bierqualität. Es soll weich und frei von Nitraten, Magnesium und Schwefel sein. Aber nicht nur die Reinheit des Wassers, sondern auch sein Härtegrad hat Einfluss auf die daraus gebrauten Biere. Der Härtegrad bezeichnet den Gehalt an verschiedensten Salzen und Mineralstoffen, die völlig natürlich aus dem Boden gelöst werden. Der ph-Wert oder Säurewert soll nicht über fünf liegen, da sonst die Enzyme den Stärke und Eiweißabbau behindern. Die Eigenheiten der verschiedenen Wässer sind für den individuellen Geschmack jedes Bieres mitverantwortlich und sind nicht zuletzt auch bestimmend für die Bierqualität. Ohne ausreichende Wasserversorgung lässt sich kein Bier brauen. Früher wurden, um eine optimale Wasserversorgung zu gewährleisten, Brauereien nur in der Nähe tiefer Brunnen errichtet. Zu mehr als 90% besteht Bier aus Wasser. Kein Wunder also, dass das Brauwasser strengsten Bestimmungen unterliegt. Österreich ist in der glücklichen Lage, über fast unbegrenzte Wasserreserven zu verfügen. Einem Trink- und Brauchwasserverbrauch von rund 2,6 Mrd. Kubikmeter pro Jahr steht ein natürliches Wasserangebot von unvorstellbaren 90 Mrd. Kubikmeter gegenüber. 49 Prozent des gesamten österreichischen Wasserverbrauches werden aus reinstem Quellwasser, 50 Prozent aus Grundwasser, der Rest aus Oberflächenwasser gewonnen. Mit dieser hervorragenden Qualität steht Österreich weltweit im Spitzenfeld. In Weinberg kommt aus tiefsten Gesteinsschichten natürlich gereinigtes Quellwasser zu Tage, nitrat- und keimfrei und in ausgezeichneter mineralischer Zusammensetzung - also als Brauwasser bestens geeignet. Ein Großteil des in der Brauerei verwendeten Wassers, wird für die Reinigung der Anlagen, Fässer und Flaschen verbraucht sowie schließlich zum Brauen selbst. Reines Wasser ist die Grundvoraussetzung für bestes Bier. Die Erhaltung der Qualität und der Schutz des wertvollen Rohstoffs Wasser ist deshalb ein vorrangiges Anliegen der österreichischen Brauwirtschaft. weiter | zurück